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传统小笼包何以吸引街坊四邻

2012-05-07 02:59 [创业故事] 来源于:
导读:长宁区安西路安化路路口,蒋荣兴小笼馆的店招非常醒目,蓝色底牌上书蒋荣兴三字,中间还有个穿着中国传统服装的男孩头像。这是一家出售小笼包、汤面、盖浇饭等中式点心、快餐为主的饮食店,每逢就餐时间,吸引了大批街坊四邻。和普通小吃店不同的是,这家店

      长宁区安西路安化路路口,蒋荣兴小笼馆的店招非常醒目,蓝色底牌上书“蒋荣兴”三字,中间还有个穿着中国传统服装的男孩头像。这是一家出售小笼包、汤面、盖浇饭等中式点心、快餐为主的饮食店,每逢就餐时间,吸引了大批街坊四邻。和普通小吃店不同的是,这家店面开阔敞亮,进门处装了华丽的水晶灯,服务员也显得彬彬有礼。夏天点完单落座,他们会贴心加上一句:“请坐这里,有空调,凉快些……”
      这家店的老板,是28岁的同济大学毕业生陈凯。
     细节决定成败
     卖中式点心的餐馆很多,如何做到与众不同?学工业设计出身的陈凯自有答案:细节决定成败。
      以店内餐桌为例,看似普通其实大有奥妙,它纵向摸上去非常顺滑,横向摸上去很粗糙。这使客人面对面坐时,可以很容易推动餐具,而服务员从一侧可以把餐具平稳地放在桌上不打滑。再如空调,并不只是买一两台立式空调随意一摆了事,而是在店内不同位置,装了8台分体式空调,头顶还有吊扇。碰到就餐非高峰期,可以引导顾客集中坐在一两台空调附近,电费省了,顾客也舒服。
      陈凯的目标是把“蒋荣兴”打造成连锁餐饮品牌。或许有人会觉得,名校毕业生做餐饮店老板“掉价”,陈凯却不这么想。学设计,不一定非要“坐办公室”不可,给自己的餐饮店设计品牌形象、一趟趟跑服装厂订制员工制服……做这些事的时候,陈凯“很有成就感”。
    “书生气”和“老板气”
     书生开店,不少地方仍流露出浓浓的书生气。店内墙上张贴的顾客注意事项上写着“由于本店地下无排污管道,无法设洗手间。如有需要,出门向前100米有公厕,实在抱歉”;还有几条则是请顾客尽量自带打包盒等建议。文字间透着年轻人的诚恳和环保意识,也让“蒋荣兴”与普通街边小吃店区别开来。
      有几天,店里加工的绿豆汤颜色口感不是很理想,陈凯自己喝了好几口,让服务员放在柜台不显眼处。碰到有顾客要买绿豆汤,他们会如实相告:“今天的绿豆汤做得不大好,喝是肯定没问题,不过建议您还是改喝酸梅汤吧。”
      不过,该严厉的时候,陈凯毫不手软。店里30多名员工,从厨师、点心师到服务员,陈凯定期组织培训,还在店内装了多个摄像头,规范员工操作。陈凯之前自己在饮食店打过工,因此从怎么做小笼包,到如何收拾碗筷,他每次都亲自示范。
      管理员工,陈凯还有个“秘密武器”。和这些从农村进城务工的服务员一样,陈凯同样来自农村。农村人在大城市打拼的感觉只有农村人能理解,所以“陈老板”的话,员工特别听得进。
      农村娃的城市梦
     在浙江临安农村出生长大的陈凯,小学五年级时就会在街上摆摊卖招贴画、小玩具。读大学的学费,一半靠助学贷款,一半靠自己打工收入。他知道,自己是不会安于“给别人打工”的。2007年毕业后,他自筹30万元,加上市大学生科技创业基金会和同济大学创业孵化器的资助,他成立了上海檀风投资管理有限公司,主要经营项目为家居产品设计、开发和销售。
      然而,这条路走得并不顺,公司最终倒闭,陈凯还欠了60万元债,只好去饮食店打工。捏面团、包包子、煮面条,陈凯一样样学过来,渐渐找到了新的方向。“比起其他点心师,我的长处是知识;比起其他大学生,我的长处是动手实践能力。”抱着这样的念头,他开始试水餐饮业。在“蒋荣兴”之前,陈凯已经开了五六家饮食店,不过都没有统一的自创品牌。
      陈凯的梦想是在上海及周边地区开30—40家“蒋荣兴”,并且通过网络销售、智能手机自动点餐等方式,让传统中式餐饮吸引“80后”、“90后”人群。“我是农村娃,要扎根大城市,必须要有自己的想法,走自己的路。”
     创业者最可贵的精神是什么?从陈凯的例子来看,应该是“务实”二字。他很清楚自己的优势在哪里,更清楚如何在创业中最大化利用优势。做到了这一点,无论是写软件还是卖小笼包,这样的创业者都值得我们尊敬。比起好高骛远和夸夸其谈,众多 “80后”、“90后”也的确更需要像陈凯这样的务实精神。
     我们鼓励大学生创业,并不是说大家都要去做“高精尖”的项目,有志气的大学生,在每一个行业都能找到实现创业梦想的途径。
 

(编辑:admin)

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